Het is weer echt soep weer. En soep is een ideale manier om lekker veel groente binnen te krijgen! Deze keer een zoete aardappel-paprika soep. Probeer jij deze soep uit?
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 600 gr zoete aardappel
- 180 gr geroosterde paprika
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 700 ml groentebouillon
- 1 tl tijm
- 2 tl oregano
- snuf peper
- scheutje plantaardige kookroom of kookzuivel 7%
Bereiding
- Snipper de ui, snijd de geroosterde paprika in stukjes en snijd de knoflook fijn.
- Schil de zoete aardappels en snijd deze in stukken.
- Doe een scheutje olie in een (soep)pan en fruit de ui aan en bak de paprika mee.
- Voeg na 2-3 minuten de kruiden en de knoflook toe. Bak een minuut mee en doe dan de zoete aardappel en de bouillon erbij.
- Laat de soep 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer en serveer direct.
Eetsmakelijk!
Dit recept is geïnspireerd door lekkerensimpel.com