Het seizoen van de asperges is vol op gang. Wist je dat asperges niet alleen heerlijk zijn, maar ook supergezond? Ze zijn rijk aan K, C en foliumzuur wat erg goed is voor je hart en weerstand. Daarnaast bevatten ze veel vezels wat goed is voor de stoelgang. Probeer jij dit lekkere en voedzame recept uit?
Ingrediënten (2 personen):
- 50 gr gemengde sla
- scheutje melk
- 200 gr witte asperges (geschild)
- 2 eieren
- 2 plakken ontbijtspek
- 2 sneetjes brood
- 200 gr krieltjes (in schil)
- Dressing:
scheutje olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel mosterd
Snuf peper
Bereiding:
- Halveer de krieltjes en kook ze 15 minuutjes in een pan met water. Kook de asperges 5 minuutjes in een pan met water en een scheutje melk en zet daarna het vuur uit en laat nog 10 minuten nagaren. Kook ondertussen ook de eieren 8 minuutjes, en laat ze daarna ‘schrikken’ onder de koude kraan.
- Verhit een koekenpan zonder olie en bak de spek hierin krokant in een paar minuutjes en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Rooster ook het brood krokant in een pan of broodrooster.
- Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de asperges in stukken. Verdeel de sla over borden of een grote kom. Voeg de gekookte krieltjes en asperges toe en meng met de dressing. Verdeel de eieren in stukjes over de salade samen met het spek en brood.
- Tip: voor een vegetarische versie laat je de spekjes achterwege of vervang ze door wat ongezouten nootjes.