Kies jij al 1 keer in de week voor peulvruchten? Met deze linzensoep gaat dat zeker lukken! Daarnaast ook gewoon een heerlijke soep voor deze koude dagen.
Ingrediënten:
1 ui
1 stengel bleekselderij
205 g linzen in pot
200 g kikkererwten in blik
2 el extra vierge olijfolie met knoflook en chilipeper
1 tl kaneel
200 g tomatenblokjes
500 ml water
1 groentebouillontablet
½ citroen
7½ g verse koriander
Bereiding:
- Maak de ui schoon en snipper. Was de stengel bleekselderij en snijd in boogjes. Laat de linzen en kikkererwten uitlekken in een vergiet. Verhit de olie in een soeppan. Bak de ui, bleekselderij en kaneel 2 min. op laag vuur. Schep de linzen, kikkererwten en tomatenblokjes erdoor. Voeg het water en de bouillontablet toe en breng aan de kook. Laat 10 min. op laag vuur koken. Roer af en toe.
- Pers de halve citroen uit en snijd de koriander grof. Roer ¾ el citroensap door de soep. Pureer de soep grof met de staafmixer en verdeel over de kommen. Garneer met de koriander.