Op zoek naar een voedzame en smaakvolle maaltijd die je eenvoudig van tevoren kunt bereiden? Deze chili con carne zit boordevol groenten, bonen en eiwitten en is perfect voor drukke dagen. Maak direct een grotere portie, want dit gerecht is ideaal om te mealpreppen. Bewaar het in de koelkast of vries porties in voor een snelle en gezonde maaltijd wanneer het jou uitkomt.
Ingrediënten (4 personen):
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 2 rode paprika’s
- 1 eetlepel olijfolie
- 300 gr rundergehakt
- 450 gr kidneybonen
- 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
- 70 gr tomatenpuree
- 200 ml gezeefde tomaten
- 140 gr maïs
- 250 ml zure room
- peper en zout
- Eventueel kruiden: paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, oregano, knoflookpoeder en uienpoeder (op smaak)
- 300 gr zilvervliesrijst
Bereiding:
- Snipper de ui en knoflook en bak deze in een grote wokpan of hapjespan met een beetje olie of margarine.
- Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg kruiden toe en roer er doorheen.
- Snijd de rode paprika’s in kleine stukjes en bak een paar minuten mee.
- Doe dan de tomatenpuree, tomatenblokjes en gezeefde tomaten erbij en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met voldoende peper en zout. Laat dit mengsel 10 minuten pruttelen zodat de smaken goed intrekken.
- Doe dan de uitgelekte bonen en maïs bij de tomatensaus met gehakt en laat nog 10 minuten pruttelen. Kook ondertussen ook de rijst gaar.
- Serveer de chili con carne met de rijst en eventueel zure room.
Dit recept is geïnspireerd door www.leukerecepten.nl