Deze Griekse quinoa salade is een lekkere variatie voor de lunch of het avondeten. Nu het nog mooi weer is is dit een verfrissende keuze.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 150 gram volkoren quinoa
- 200 gram cherrytomaten
- 1/2 rode ui
- 1 komkommer
- 120 gram zwarte olijven
- 100 gram fetakaas
- 2 el olijfolie
- Snuf peper
- Event. kruiden naar keuze
Bereiding:
- Kook de volkoren quinoa gaar, zoals is aangegeven op de verpakking.
- Snijd de tomaten in partjes, de rode ui in dunne ringen en de komkommer en olijven in blokjes. Verkruimel ook de fetakaas.
- Meng alle ingrediënten met elkaar in een kom en breng de salade op smaak met de olijfolie en de peper. Voeg zelf eventueel nog kruiden naar keuze toe.
- Verdeel de salade over 2 borden. Eetsmakelijk!
Dit recept is geïnspireerd door www.chickslovefood.com